Alguna vez hubo quien me preguntara si en Canadá "se come asado". La respuesta es que obviamente si, el famoso barbecue o BBQ típico de América del Norte. Pero no es el mismo asado al que nos referimos los del Cono Sur latinoamericano que tan bien conocemos y que compartimos en nuestras costumbres los paraguayos, argentinos y uruguayos, cada uno con su toque distintivo. Aquí existen diferencias bien marcadas, empezando por el tipo de parrilla o de combustible que utiliza la parrilla, siguiendo por la hora en que acostumbran comer y terminando por la diferencia mayor y principal: el tipo de carne que ponen a asar sobre la parrilla.
Me explico.
Específicamente en Paraguay (lo cito como ejemplo porque es lo que mas conozco) comemos asado de cortes de carne que aquí prácticamente no existen como el "vacío" (parte del flanco) y la tira de costilla, que si es "primera costilla" pues mejor, así como ciertos menudos que se sirven acompañando a la carne en una "parrilla completa" como lengua, chinchulines y "tripa gorda". La carne vacuna generalmente es de novillo, no de vacas adultas. La parrilla completa puede contener tambien carne porcina, ovina, caprina, y hasta de aves como el caso de porciones de pollo. En general las parrillas son amplias, se utiliza carbón como combustible y se cocina la carne en trozos grandes de algunos kilos incluso, que se cortarán en porciones sólo al momento de servirla. El asado es un plato principal para almuerzo o cena que suele ir acompañado de ensaladas y de otras guarniciones, en Paraguay se acompaña con "sopa paraguaya" (un pastel de harina de maiz, cebollas y queso), "chipa guazú" (pastel de choclo tierno) y mandioca (= yuca).
Aquí hemos encontrado el modo de hacer algo similar, visitando mataderos para conseguir la carne, aunque los menudos provenientes de intestinos no se consiguen por estar prohibida su venta.
El BBQ local, en cambio, consta de parrilla a gas, es decir que utiliza propano para el fuego, con lo cual el olor a ahumado y a carbón no existe. Algunas parrillas tienen una base intermedia en metal para poner piedras de lava encima de los quemadores y por debajo de la parrilla, con lo cual se mantiene el calor y se gasta menos gas. La carne que ponen encima es mas que nada hamburguesas por tanto se comen entre pan y acompañadas por condimentos como ketchup. Y las preparan para la cena, que a diferencia de nuestros paises, es como a las 5h pm, SI! a las cinco de la tarde!! Para nosotros es hora de merendar todavia. Nada mas diferente de nuestros asados!
Sin embargo, decidimos probarlo para cenar y también nos gustó. Aunque añadimos nuestras porcioncitas de pollo igualmente... y cenamos a nuestro horario habitual!
Detalle: me resisto a llamar "asado" a las BBQ de aquí. Aunque los diccionarios y traductores online digan que son sinónimos ¡NO! nada tienen que ver. Pero en cuanto a comida, lo importante es disfrutarla, la llamen como la llamen ;D
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