... y reinventarse en Sherbrooke

jueves, 19 de agosto de 2010

Diferencias "asaderas"

Alguna vez hubo quien me preguntara si en Canadá "se come asado". La respuesta es que obviamente si, el famoso barbecue o BBQ típico de América del Norte. Pero no es el mismo asado al que nos referimos los del Cono Sur latinoamericano que tan bien conocemos y que compartimos en nuestras costumbres los paraguayos, argentinos y uruguayos, cada uno con su toque distintivo. Aquí existen diferencias bien marcadas, empezando por el tipo de parrilla o de combustible que utiliza la parrilla, siguiendo por la hora en que acostumbran comer y terminando por la diferencia mayor y principal: el tipo de carne que ponen a asar sobre la parrilla.
Me explico.
Específicamente en Paraguay (lo cito como ejemplo porque es lo que mas conozco) comemos asado de cortes de carne que aquí prácticamente no existen como el "vacío" (parte del flanco) y la tira de costilla, que si es "primera costilla" pues mejor, así como ciertos menudos que se sirven acompañando a la carne en una "parrilla completa" como lengua, chinchulines y "tripa gorda". La carne vacuna generalmente es de novillo, no de vacas adultas. La parrilla completa puede contener tambien carne porcina, ovina, caprina, y hasta de aves como el caso de porciones de pollo. En general las parrillas son amplias, se utiliza carbón como combustible y se cocina la carne en trozos grandes de algunos kilos incluso, que se cortarán en porciones sólo al momento de servirla. El asado es un plato principal para almuerzo o cena que suele ir acompañado de ensaladas y de otras guarniciones, en Paraguay se acompaña con "sopa paraguaya" (un pastel de harina de maiz, cebollas y queso), "chipa guazú" (pastel de choclo tierno) y mandioca (= yuca).
Aquí hemos encontrado el modo de hacer algo similar, visitando mataderos para conseguir la carne, aunque los menudos provenientes de intestinos no se consiguen por estar prohibida su venta.

El BBQ local, en cambio, consta de parrilla a gas, es decir que utiliza propano para el fuego, con lo cual el olor a ahumado y a carbón no existe. Algunas parrillas tienen una base intermedia en metal para poner piedras de lava encima de los quemadores y por debajo de la parrilla, con lo cual se mantiene el calor y se gasta menos gas. La carne que ponen encima es mas que nada hamburguesas por tanto se comen entre pan y acompañadas por condimentos como ketchup. Y las preparan para la cena, que a diferencia de nuestros paises, es como a las 5h pm, SI! a las cinco de la tarde!! Para nosotros es hora de merendar todavia. Nada mas diferente de nuestros asados!
Sin embargo, decidimos probarlo para cenar y también nos gustó. Aunque añadimos nuestras porcioncitas de pollo igualmente... y cenamos a nuestro horario habitual!


Detalle: me resisto a llamar "asado" a las BBQ de aquí. Aunque los diccionarios y traductores online digan que son sinónimos ¡NO! nada tienen que ver. Pero en cuanto a comida, lo importante es disfrutarla, la llamen como la llamen ;D

martes, 10 de agosto de 2010

Vacaciones saludables


A decir verdad, nos pasamos buena parte de las vacaciones haciendo actividades físicas. Algunas veces fuera de la ciudad, especialmente en el caso de Annia y sus encuentros futboleros que abarcaron varias ciudades de la región del Estrie, pero tambien en nuestro caso, Magog, Coaticook, Racine y otras.


Pero Sherbrooke, con sus colinas y valles, ríos y lagos, parques y vias ciclistas, no podía ser menos.
Solemos salir a caminar o a andar en bicicleta (esto último es más cierto para las niñas que para mi) y recorrer los hermosos paseos del parque Jacques Cartier,  donde hasta aprovechamos para pasear en bote por el Lac des Nations,

la rue de l'Esplanade, 

el Domaine Howard, 

el Parc du Barrage, 

los bosquecitos del Blanchard y otros lugares igual de bonitos, pero nunca, en los casi tres años que llevamos en Sherbrooke, habíamos ido a la represa de Frontenac y a la garganta del río Magog, en pleno centro de la ciudad. Ayer decidi pasear por la zona y simplemente ¡me encantó!

El rugido de las aguas al caer por la represa y por la garganta se suma al follaje exhuberante, al viento y a las aves para hacernos olvidar que apenas unos metros mas arriba los autos de la rue Belvedère intentan sin éxito hacerlos callar. El lugar puede ser también romántico, como pensaron estos enamorados que atravesaron la barrera del camino peatonal para descender y juguetear peligrosamente en una improvisada playa rocosa.

El camino está compuesto sobre todo por escaleras, así que como ejercicio, es bastante intenso.







Y las casitas y callecitas al final del trayecto invitan a volver a casa recorriendo con ojos de turista la ciudad que hoy es nuestro hogar.







miércoles, 4 de agosto de 2010

Breve comparación de la salud entre vecinos

Aun no termina el verano, aun estamos de vacaciones, pero lentamente... bueno, RAPIDAMENTE nos acercamos al retorno a los estudios, al otoño, a las clases, al ritmo habitual en síntesis.
Como todo lo demas, el blog tambien debe ir despidiéndose de las vacaciones y comenzar a hablar de cositas algo mas serias. Como comencé a leer sobre el sistema de salud pública en Canada y en los EEUU, me parece interesante la comparación de los dos sistemas. Como resumen, les dejo dos gráficos que hablan de la fuente de los gastos en salud en ambos paises.
Los graficos nos muestran que en Canada (2005) los montos provenientes del sector privado fueron solo el 27% del gasto total en salud, mientras que en los EEUU (2004) dicho porcentaje llegó a 54%.


Canadian health care dollars by source of funds, 2005
Source: Canadian Institute of Health Information





Health expenditure in USA, 2004
Source: Centers for Medicare & Medicaid Services, Office of the Actuary, National Health Statistics Group


Nos estamos viendo!

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